【材料3つ】失敗知らず！トマト麹の作り方＆活用レシピ

トマト麹ってどんな調味料？

トマト麹は、トマト、塩、麹というシンプルな材料から作られる万能調味料です。トマトの甘みと旨味、麹の力で生まれる奥深い味わいが特徴で、いつもの料理に加えるだけで格段に美味しくなります。

トマト麹の魅力

トマト麹の魅力は、その手軽さと多様な活用方法にあります。材料を混ぜて発酵させるだけで、簡単に作れる手軽さが魅力です。また、和洋中、どんな料理にも合う万能さも魅力の一つ。素材の味を引き立て、料理のレベルをワンランクアップさせてくれます。

トマト麹で期待できる効果

トマト麹には、料理をおいしくするだけでなく、様々な効果も期待できます。トマトに含まれるリコピンやビタミン、麹由来の酵素が、健康や美容をサポート。腸内環境を整え、美肌効果や免疫力アップも期待できます。健康志向の方にもおすすめの調味料です。

材料と作り方｜基本のトマト麹レシピ

材料

トマト麹作りに必要な材料は、たったの3つ。シンプルながらも、奥深い味わいを生み出すための厳選された材料です。

・完熟トマト：500g
・乾燥米麹：150g
・塩：小さじ2～3（塩分濃度はお好みで調整してください）

作り方

トマト麹の作り方は、とても簡単です。

1.トマトの下処理: トマトはヘタを取り除き、ざく切りにします。ミキサーにかけるので、大きさを気にせずカットしてOKです。
2.材料を混ぜる: ざく切りにしたトマト、乾燥米麹、塩をミキサーまたはフードプロセッサーに入れます。
3.ペースト状にする: 材料が均一になるまで、ミキサーを回します。ドロドロとしたペースト状になればOKです。ミキサーがない場合は、フォークなどでトマトを潰しながら、他の材料と混ぜ合わせましょう。
4.発酵させる: 煮沸消毒した清潔な容器に移し、ふたをします。常温（20～25℃）で1週間～10日ほど置きます。夏場は発酵が早く進むので、様子を見ながら期間を調整してください。1日に1回、清潔なスプーンで混ぜてください。空気に触れさせることで、発酵を促します。
5.完成！: 少し酸味が出て、とろみが出てきたら完成です。冷蔵庫で保存し、2週間を目安に使い切りましょう。冷凍保存も可能です。

失敗しない！トマト麹を作るための3つのコツ

トマト麹作りを成功させるためには、いくつかの重要なコツがあります。これらのポイントを押さえることで、誰でも簡単に美味しいトマト麹を作ることができるでしょう。

1. トマト選びのポイント

トマト麹作りの成功は、トマト選びにかかっていると言っても過言ではありません。完熟したトマトを選ぶことが、甘みと旨味を引き出す秘訣です。具体的には、以下の点に注意して選びましょう。

・色: 赤色が濃く、全体的に均一に色づいているものを選びましょう。ヘタの周りまでしっかりと赤くなっているものがおすすめです。
・張り: 皮にハリがあり、持ったときにずっしりと重みを感じるものが新鮮です。シワや傷がないか確認しましょう。
・香り: トマト特有の甘酸っぱい香りがするものを選びましょう。香りが弱いものは、味が薄い可能性があります。

2. 米麹の選び方と注意点

米麹も、トマト麹の味を左右する重要な材料です。米麹の種類や状態によって、出来上がりの風味が変わることがあります。以下の点に注意して選びましょう。

・種類: 乾燥米麹を使用するのがおすすめです。生米麹に比べて長期保存が可能で、扱いやすいのが特徴です。
・状態: 粒が白く、乾燥しているものを選びましょう。湿気を含んでいるものは、カビが生えやすいので注意が必要です。
・保存: 開封後は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。早めに使い切るようにしましょう。

3. 発酵期間と温度管理

発酵期間と温度管理も、トマト麹作りの重要なポイントです。適切な環境で発酵させることで、美味しく、安全なトマト麹を作ることができます。以下の点に注意しましょう。

・温度: 発酵に適した温度は20〜25℃です。夏場は室温が高くなりやすいので、風通しの良い場所に置くか、冷蔵庫の発酵機能を活用しましょう。
・期間: 発酵期間は1週間〜10日を目安にしましょう。夏場は発酵が早く進むので、様子を見ながら期間を調整してください。
・混ぜ方: 1日に1回、清潔なスプーンで混ぜて、空気に触れさせましょう。これにより、発酵を促し、雑菌の繁殖を防ぐことができます。

これらのコツを参考に、美味しいトマト麹作りに挑戦してみてください。

トマト麹の保存方法

冷蔵保存

トマト麹は冷蔵庫で保存するのが基本です。保存期間は約2週間が目安です。清潔な保存容器に入れ、空気に触れないようにラップで密閉してから冷蔵庫に入れましょう。使用する際は、清潔なスプーンで必要な分だけ取り出すようにしてください。

冷凍保存

長期保存したい場合は、冷凍保存も可能です。冷凍保存することで、約1ヶ月間保存できます。冷凍する際は、製氷皿やフリーザーバッグなど、少量ずつに分けて保存するのがおすすめです。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジの解凍機能を使用してください。再冷凍は品質が劣化するので避けましょう。

保存期間を延ばすコツ

トマト麹をより長く保存するためのコツをご紹介します。これらのポイントを押さえることで、風味を損なうことなく、より長くトマト麹を楽しむことができます。

・清潔な器具を使用する: 保存容器やスプーンなど、使用する器具は必ず煮沸消毒するなどして清潔な状態にしましょう。雑菌の繁殖を防ぎ、品質を保つことができます。
・空気に触れさせない: トマト麹は空気に触れると酸化し、風味が劣化しやすくなります。保存容器に入れる際は、空気をしっかりと抜き、ラップで密閉するようにしましょう。
・早めに使い切る: 保存期間内であっても、なるべく早めに使い切るようにしましょう。時間が経つにつれて、風味が変化することがあります。

これらの方法で、トマト麹を美味しく、長く楽しむことができます。

トマト麹を使ったおすすめレシピ

トマト麹は、様々な料理に活用できる万能調味料です。ここでは、トマト麹を使ったおすすめのレシピをいくつかご紹介します。これらのレシピを参考に、トマト麹の魅力を存分に味わってみてください。

トマト麹でつくる簡単パスタ

トマト麹の旨味が凝縮された、簡単パスタです。ソースはレンジで簡単に作れるので、忙しい日のランチにもぴったりです。

材料:
・パスタ：100g
・トマト麹：大さじ2
・オリーブオイル：大さじ1
・お好みの具材（ベーコン、玉ねぎ、きのこなど）：適量
・塩、こしょう：少々
・乾燥パセリ：お好みで

作り方:
1.パスタを茹でる。表示時間通りに茹でてください。
2.フライパンにオリーブオイルをひき、お好みの具材を炒める。
3.具材が炒まったら、トマト麹を加えてさっと炒める。
4.茹で上がったパスタをフライパンに加え、塩、こしょうで味を調える。
5.お皿に盛り付け、乾燥パセリを散らして完成！

トマト麹で鶏むね肉の照り焼き

鶏むね肉を、トマト麹で柔らかく、風味豊かに仕上げます。ご飯によく合う、お子様にも人気のレシピです。

材料:
・鶏むね肉：200g
・トマト麹：大さじ3
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1
・サラダ油：小さじ1

作り方:
1.鶏むね肉は厚さ1cmに開いて、フォークで数カ所刺す。
2.ポリ袋にトマト麹、醤油、みりんを入れ、鶏むね肉を加えて揉み込む。30分ほど漬け込む。
3.フライパンにサラダ油をひき、鶏むね肉を皮目から焼く。
4.焼き色がついたら裏返し、弱火でじっくりと火を通す。
5.鶏肉に火が通ったら、お皿に盛り付けて完成！

トマト麹で作るミネストローネ

野菜の甘みとトマト麹の旨味が溶け込んだ、体が温まるミネストローネです。野菜をたっぷり摂れる、栄養満点の一品です。

材料:
・お好みの野菜（玉ねぎ、人参、セロリ、キャベツなど）：合わせて200g
・トマト缶：1缶（400g）
・トマト麹：大さじ3
・水：400ml
・コンソメ：小さじ2
・オリーブオイル：大さじ1
・ローリエ：1枚
・塩、こしょう：少々

作り方:
1.野菜は1cm角に切る。
2.鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎ、人参、セロリを炒める。
3.他の野菜も加えて炒める。
4.トマト缶、トマト麹、水、コンソメ、ローリエを加え、煮込む。
5.野菜が柔らかくなったら、塩、こしょうで味を調える。
6.器に盛り付けて完成！

これらのレシピはあくまで一例です。トマト麹は、様々な料理にアレンジできます。ぜひ、色々なレシピに挑戦して、トマト麹の可能性を広げてみてください。

トマト麹に関するQ&A

Q1: トマト麹は日持ちしますか？

トマト麹の賞味期限は、保存方法によって異なります。冷蔵保存の場合は、約2週間が目安です。冷凍保存した場合は、約1ヶ月間保存できます。ただし、保存期間内であっても、なるべく早めに使い切るようにしましょう。また、保存状態によっては、風味が落ちたり、カビが生えたりすることもあるので、注意が必要です。

Q2: トマト麹が美味しくないときは？

トマト麹が美味しくないと感じる場合は、いくつかの原因が考えられます。まず、材料のバランスが悪い可能性があります。塩分が足りない、または多すぎる、麹の量が少ない、といったことが原因で、味が薄かったり、しょっぱすぎたりすることがあります。次に、発酵期間や温度が適切でなかった場合も、味が悪くなる原因になります。発酵期間が短すぎると、麹の甘みや旨味が十分に引き出されません。逆に長すぎると、酸味が強くなりすぎることもあります。温度が高すぎると発酵が進みすぎてしまい、風味が変わってしまうこともあります。最後に、使用しているトマトの品種や状態によっても、味が左右されます。味が薄いトマトを使用すると、トマト麹全体の味も薄くなってしまうことがあります。これらの原因を考慮し、再度作り直したり、調味料を足したりして、味を調整してみましょう。

Q3: どんなトマトでも使えますか？

トマト麹は、基本的にどんなトマトでも作ることができます。しかし、トマトの種類によって、出来上がりの風味が異なることがあります。例えば、甘みが強いトマトを使用すると、より甘く、濃厚なトマト麹に仕上がります。酸味が強いトマトを使用すると、さっぱりとしたトマト麹になります。また、完熟したトマトを使用することで、より旨味の強いトマト麹を作ることができます。トマトを選ぶ際は、自分の好みに合わせて、色々な種類のトマトを試してみるのも良いでしょう。